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鹽析結晶是通過在溶液內加入某一種物質，從而使得溶質在該溶液中的溶解度降低，使溶液達到飽和。
工業應用較多的是利用同離子效應，在溶液中加入同離子洗鹽（鹽析劑），當同離子洗鹽加入到一定濃度后該溶液達到飽并析出晶體。鹽析結晶器中溶質結晶析出量的多少取決于溫度的高低以及加入的同離子洗鹽的多少，一般溫度越低析出的晶體量越多，加入洗鹽量越多析出的晶體量也越多。當然，在正常操作情況下，要控制洗鹽不要達到飽和，以免析出混鹽。
